明清时期的邢台名酒、北方酒的著名代表——南和刁酒

明清时期的邢台名酒、北方酒的著名代表——南和刁酒

泉甘禾茂、顺德南和

明清时期，南和县为顺德府九县之一，如今的南和县变为了南和区，是邢台市四个市辖区之一，也是邢台市十八个区县之一，今南和区以“撒狗粮”闻名四方，是中国著名的宠物食品之乡。南和区，古称和阳、嘉禾，隶属河北省邢台市，位于邢台市东部，地处华北平原腹地，总面积405平方千米。下辖5镇3乡1个省级经济开发区 ，常住人口为350384人，素称观音之乡、宋璟故里。有白雀庵、农业嘉年华等风景。是国家园林县城、国家卫生县城、中国宠物食品之乡，特产有南和金米。

南和位于太行山东麓冲积平原上，有顺水河（百泉河）、澧河、洺河、溜垒河、溜子河等诸水穿越县境，史书称此地“泉清而甘醇，土膏而禾茂，物厚而阜安，人和而知礼”。这里有“北方小江南”之称，西邻百泉，北抱大陆泽，拥有得天独厚的酿酒条件。顺德府南和县河郭乡刁庄（原称刁家庄）之刁氏，自明初开始酿酒之业，以酿酒人的姓氏为名，称作南和刁酒，明末清初礼部侍郎钱谦益在《牧斋初学集》中说南和刁酒“盖因贾人之姓而得名也”。从此，南和刁酒跨越明清两代，香飘两京五省，成为邢台所产的、由百泉之水所酿的名闻天下的美酒。

明代北酒代表——南和刁酒

在明代，南和刁酒是北方名酒中之上品。南和刁酒最早源自周世宗柴荣（邢台人），见于史料如下：

明代著名学者史玄在其所撰《旧京遗事》一书中说：“宋内库酒法，自柴世宗破河中，李守贞得匠人，至汴苑，循用其法。今京师酒法不传于外，唯南和刁酒，四远有名，而以酪浆为之者贵。”

又如学者薛冈所撰《天爵堂文集笔会》中说：“南茶北酒，非余僻论。余走北方五省，足将遍，所至咸有佳酿。北方水土重浊，而酿反轻清，不类其水土。至清丰吕氏所酿，又北酒之最上。南和刁氏稍次之，亦为北酒之上品。南则姑苏三白，庶几可饮。若吾郡与绍兴之三白，及各品酒，几乎吞刀可刮肠胃。”

再如，明代学者、布政使谢肇淛在《五杂俎》一书中说：“京师有薏酒，用薏苡实酿之，淡而有风致，然不足快酒人之吸也。易州酒胜之，而淡愈甚。襄酒甚冽；而潞酒奇苦。南和之刁氏，济上之露，东郡之桑落，浓淡不同，渐于甘矣……。”

南和刁酒名声扬

南和刁酒名声远扬，畅销全国，不得不提到明代东林党的领袖、清初诗坛的盟主、江左三大家之一、官至礼部侍郎的钱谦益。在钱谦益的多首诗歌中都描写了南和刁酒的美味。在钱谦益的《饮酒七首》之四写到：

羊羔产汾州，葡萄酿安邑。

刁贾主人名，桑落应候出。

一一走京华，种种烦置驿。

肩荷虑颠踬，车驰或泛溢。

抱携如怀绷，登顿敢奔汩。

一夫致一罂，一石数金直。

爱惜拒跋悖，收藏辟风日。

封题复再拜，辇输权贵室。

贵人多不省，累置似抟埴。

寂寥扬子云，扶疏守玄默。

徒然颂鸱夷，耆酒何由得？”

而远在西京长安，刁酒也是市上的名品，争相抢购。在钱谦益的《饮酒七首》之三写到：

长安多美酒，酒人食其名。

酒旗蔽驰道，车毂相摩争。

刁酒非洺水，味薄甜如饧。

易酒酿天坛，市沽安得清。

魏酒稍芬芳，劲正乖典型。

我性好别酒，齿舌判渭泾。

对此宁不饮，枯肠任雷鸣。

饮酒但沾醉，真膺皆虚声。

清浊比贤愚，分别徒营营。

与君取此醉，酩酊共一觥。

此言当壮举，聊用勒酒城。

刁酒芬芳——清甘滑辣香

钱谦益在《牧斋初学集》中有一首《佟宰饷刁酒戏题家纯中秀才》的诗：

刁酒沾唇味许长，河间才得一杯尝。

侬家酒谱卿知不？记取清甘滑辣香。

钱谦益在诗中对刁酒给予了极高的评价，称赞刁酒是“清、甘、滑、辣、香”。钱谦益还为这首诗作了注释：“……京师御酒掌之内局（皇宫），法不传于外。燕市（北京）酒人独称南和刁酒为佳。”这说明南和刁酒在当时已经誉满京城，身价不菲。

清代诗人释晓青在《邯郸竹枝词》中写道：

小瓶刁酒彻杯清，带露葡萄似水精。

玉格银盘宜醉客，吴人无事爱吴羹。”

清代顺治年间，南和人白函三曾以南和刁酒馈赠友人畿南才子申涵光，申涵光为此写了一首诗《南和白函三先生雪中馈酒》：

南和刁氏称名酒，涞水沧州未足班。

怪自几时传酿法，真令一酌破愁颜。

衰年口腹劳担荷，雪路泥途愧往还。

方外有期俱未遂，春来何处问青山。

申涵光籍贯永年县，是当时诗人、畿南三才子之一，曾隐居于邢台广阳山。

刁酒消亡之谜

南和刁酒从明代前期永乐年间到清朝中期嘉庆时期，前后经营发展长达三百多年，经历了古代酿酒业最繁荣发展的时期，其持续时间之长、规模之大、影响之远,在邢台古代酿酒史上留下了深深的不可磨灭的足迹。

至于南和刁酒为什么在清朝中期之后逐渐消亡、失传，史料上没有明确的记载。

据当时的社会状况分析，导致南和刁酒逐渐衰灭的原因可能有两个：

一、清朝乾隆时期,随着人口的不断增加，清政府从巩固其政权统治出发，为了解决几亿人的吃饭问题，按照“民可百日无酒，不可一日无食”的原则，作出了禁酒的选择。乾隆年间令“止少烧锅之事当永行禁止”，行令各该督抚，将富商巨贾,“广收麦石,肆行踩曲者杖百,枷号两个月。”各地都相继采取了一些措施,属于直隶省的南和尤甚。

二、在清朝嘉庆年间,由于所谓流寇破城犯境，南和刁酒遭受了一次空前大浩劫，刁氏家族的生命财产受到了严重损失和破坏。

从此,延续明、清两代的顺德府南和刁氏酿酒业逐渐消亡。今天，居住在南和的刁氏族人也没有留下南和刁酒的传承，刁酒独特的酿造秘方和技术已经失传，这是历史留给邢台的一大遗憾。

正是：

南和刁酒名天下，誉满五省冠两京。

掬来百泉彻碧清，化作带露葡萄晶，

醉倒明清钱侍郎，馋坏畿南申涵光。

而今酒家遍地有，不见清甘滑辣香。

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